巴氏杀菌机是近年发展起来的低温消毒的重要设备。因其的工艺手法和特点得到了广泛的应用和发展。经过巴氏杀菌设备消毒的产品，安全卫生，口味鲜美，附合食品卫生要求，又限度地保证了食品的营养价值和口感，受到食品界的青睐。
奶类杀菌：果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。 整机采用优质sus304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。该机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的“随意性”加强了“一致性”，大大提高了灭菌的成功率。
各种类型低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜
在不同巴氏杀菌温度、时间条件下处理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、ph值及感官评分为指标,研究巴氏杀菌条件对酸奶及其贮藏期间品质的影响.结果表明:原料乳杀菌在一定范尉内加热温度高(高于80℃)、时间较长(大于5min)有利于提高酸奶的黏度、硬度,降低乳清析出率,稳定贮藏期间的质构、ph值及感官特征.在本实验设置的6组原料乳巴氏杀菌条件(a1:60～70℃,30min;a2:70～80℃,20min:a3:80～90℃,15min;a4:90～95℃,10min;a5:95～100℃,5min;a6:121～130℃,10s)中,样品a3和a4的酸奶黏度和凝乳硬度较高,乳清析出率低,口感风味好,且在贮藏期间能保持较好的质构和风味特征. 巴氏杀菌机是温度低于100的高温水来杀菌的工作原理。，当食品进入杀菌机，高温杀菌一些细菌，然后进入冷却槽，骤热骤冷的环境可以杀死剩余的一部争细菌。然后进入风干机，将软包装食品可罐装瓶装食品表面吹干。